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＜内容＞フランス革命下、近代的なレストランとともに形成された批評文化の系譜を辿り、フランス料理の進化に寄与した功績をガストロノミー200年の体系から検証する。
＜収録曲＞第1章 ガストロノミーの時代の幕開け第2章 巨星カレームの時代第3章 食ジャーナリズムとガストロノミー批評の夜明け-グリモ・ド・ラ・レニエール第4章 ガストロノミー確立への道-ブリヤ=サラヴァン第5章 自動車時代のガストロノミーと地方の発見第6章 レストランの評価基準の確立第7章 批評が切り開く料理の新時代第8章 新しい料理とガストロノミーを求めて＜商品詳細＞商品番号：NEOBK-864469メディア：本/雑誌発売日：2010/10JAN：9784120041563フランス料理と批評の歴史 レストランの誕生から現在まで (単行本・ムック) / 八木尚子2010/10発売
楽天で購入2,376円（税込み）